兩度被 <時代雜誌> 讚譽為印度洋上最偉大的廚師 江振誠主廚，依自己的理念在台灣開設這間新台灣料理餐廳，
然而也被稱為全台最難訂的餐廳，不僅被評為全球7間設計最華麗餐廳，更是連兩年榮獲亞洲最佳50餐廳殊榮，
一開始在新加坡掌廚的瑞士史丹福酒店法國餐廳 JAAN par André 短短一年半的時間就榮獲" 聖貝格勒利諾全球最佳50餐廳 "，
後來在新加坡開設的新餐廳 Restaurant André 也榮獲" 聖沛黎洛全球最佳50餐廳 "及" 全世界十大值得搭飛機專程造訪的餐廳 "。
André Chiang 出生於台灣，在20歲那年成為台灣史上最年輕的法國餐廳主廚，
25歲時更進升為法國米其林三星餐廳 Le Jardin des Sens 執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店，
35歲時創立Octaphilosophy「八角哲學」，並在新加坡開設自己的餐廳 Restaurant André 。
主廚在 Restaurant André 的料理中都運用了自創的八角哲學，所以每道料理都賦予了新的涵義，
在 Restaurant André 裡菜單模式為每一季換一次新的菜單，當然八角哲學的八型圖結構也都隨著菜單而改變，
因為主廚在設計菜單時會依自己的靈感與季節的不同而偏重於八元素中的其中一個元素，
不過還是會採用其他的元素，因為每個元素都有自己獨特的價值與特別的意義。
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Octaphilosophy 八角哲學
「 獨特(unique)、純粹(pure)、質感(texture)、記憶(memory)、鹽(salt)、南法(south)、工藝(artisan)、風土(terroir) 」
在八元素裡有一個元素非常的重要也可以說是主廚人生的轉淚點，那就是 憶 (memory)，
因為 憶 (memory) 讓我莫忘初心，不會恣意妄為。
至於 憶 (memory) 背後隱藏的故事在於八角哲學一書中都有記載著，有機會我在跟大家分享。
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— 江振誠 主廚 —
全球最佳150名廚
全球最佳新銳主廚
印度洋上最偉大的廚師
亞洲最具影響力的人物
亞洲10大最佳青年主廚
未來10年15位最具影響力的廚師
新加坡30年內30位改變新加坡的人物
台灣旅星型男名廚
Restaurant André米其林二星餐廳
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「Restaurant ʀᴀᴡ 」
2015全球7家設計最華麗餐廳
2015亞洲最佳設計餐廳
2016亞洲50大餐廳第46名
2017亞洲50大餐廳第24名
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主廚團隊 : 江振誠(André)、陳將停(Zor)、黃以倫(Alain)
江振誠(André)
善於洞悉事物的本質， 透過他的視界， 為原本平庸樸實的料理帶來新視野，也帶來具有世界觀的詮釋手法。
陳將停(Zor)
擅長發掘味道、精於將食材組合出全新視覺與風味，對五感交錯組合搭配有相當獨道的見解。
黃以倫(Alain)
土生土長的台灣人，對於本地食材熱愛且有濃厚的感情，總能發掘出食材最棒的味道， 靈敏的味蕾與專注力，精確的做出完美的料理。
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前面介紹了這麼多，也該進入美食的專題了，接著我將帶大家進入這神聖的殿堂 RAW，
RAW的菜單會依台灣時令來做取材，所以每一季會有著一份新的菜單。
這次我所品嚐的為 春季菜單，跟以往不同的是菜單八道菜都跟台灣在地料理脫不了太大關係，
算是很特別的一次配菜組合，加上主廚的巧思與創意，開創出新世代的台灣料理。
MENU
1850 + 10%
從菜單上可以看見每一份料理都有著八道菜及一道甜點，
而菜單每一桌也都有著 中文菜單 與 英文菜單 兩種語言的菜單，
每一道料理也都會有著三到四種不等的食材做搭配組合。
除此之外，在用餐前服務員會先詢問是否有要搭配餐酒或是果汁呢?
而這次我們選擇點酒，就請侍酒師幫我們配餐酒， 這次搭配為五款不同的酒，
分別搭配在第二道、第三道、第五道、第七道 及 甜點，有白酒、香檳、紅酒、甜酒。
另外我們還有加點幾乎來訪必點的現烤麵包，在接下來的文章裡我將介紹給大家。
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麵 包
╯ʙʀᴇᴀᴅ/ᴄᴏᴄᴏᴀ/ʙᴜᴄᴋᴡʜᴇᴀᴛ/sᴇᴀ sᴀʟᴛ╭
現烤麵包幾乎是來RAW用餐必點的，外層烤的酥脆、內層麥香十足有彈勁，
如果在抹上經過打發過的鮮奶油結合海鹽、可可及蕎麥，
讓原本嚐起來普通的麵包瞬間變身成為人人都愛不釋手的麵包，
麵包彷彿是被注入了魔力，牽引著大家的味蕾及食慾。
(服務生也很貼心的叮嚀不要一次吃光光，要留些胃品嚐後面精彩美味的料理)
送上桌時還未品嚐，光是看到這麵包與沾醬就讓人口水直流了，
重點是麵包價格相當親民，加上麵包本身的香氣及口感都相當的誘人，
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第 一 道
╯ᴛᴀʀᴏ / ᴘᴇᴀɴᴜᴛ / ᴄᴏʀɪᴀɴᴅᴇʀ╭
這道料理的理念是來自於台灣宜蘭傳統的花生春捲冰淇淋，外層的春捲皮經過油炸帶有酥脆的口感，
搭配上芋頭丁、芋頭慕斯、花生粉及香菜苗，吃進嘴裡後首先感受到層次分明的口感，
接著芋頭的香氣慢慢的散發出來，咀嚼到後期時花生的香氣瞬間直撲腦門，這味道真的會讓人無法抗拒，
咀嚼後口腔內還保留著餘味，可以感受到淡淡的香菜香，不過這香菜的味道不會像一般成年的香菜味道那麼濃郁，
所以就算不愛香菜的人也幾乎都能夠接受這道料理，這道開胃菜真的非常的棒
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第 二 道
╯ɢʀᴇᴇɴ ᴛᴏᴍᴀᴛᴏ / ɢʀᴇᴇɴ ᴄᴜʀʀʏ / ɢʀᴇᴇɴ sᴛʀᴀᴡʙᴇʀʀʏ╭
第二道料理上桌時是以橄欖油當基底，上方擺著6種番茄結合綠草莓切片、醃製西瓜與綠咖喱冰沙來呈現，
接著加入的紅湯為番茄冷湯，蠻特別的一點是店家再注入冷湯時採用的工具為可製造出氣泡的，
所以欣賞這道料理的時，紅湯彷彿正在沸滾著，但是卻完全感受不到熱氣的壓迫。
嚐上第一口冷湯時，感覺像在喝番茄汁，再搭配著番茄一同咀嚼，番茄的香氣填滿了口腔，
特別的是醃製西瓜帶有一種微微的花香，這巧妙的味道原來是接骨木花所展現的，
接著最特別的綠咖喱冰沙更是讓我為之驚豔，因為這味覺感受真的好特別，
平時嚐到的咖哩幾乎都是以熱食呈現，但是今天卻是嚐到以冰沙方式呈現的。
嚐完這道料理後我覺得我對這道料理的接受度沒那麼高，或許是因為我第一次嚐到綠咖喱冰沙的關係吧。
這道菜侍酒師幫我們配了第一杯酒，HENRI MILAN 的白酒，
這款白酒喝起來有微微的嗆辣，與第二道的綠咖喱剛好相輔相成。
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第 三 道
╯ʟᴏʙsᴛᴇʀ / sᴄᴀʟʟɪᴏɴ / ᴅʀɪᴇᴅ ғɪsʜ╭
第三道菜給人一種神秘感，以油炸過的高麗菜片蓋住內層的頂級昂貴食材，
使得我看到第一眼時，就對這道料理產生了無比的好奇感，讓我迫不急待想揭開這神秘的面紗。
龍蝦是來自台灣台東，搭配沙茶結合鯿魚調煮的醬料一同烹調，龍蝦吸附了醬汁的味道，
不過說實在的有點像在吃沙茶龍蝦，而裡頭還藏著慢火烤過的青蔥與洋蔥，
至於兩者配菜讓我印象深刻的是烤青蔥，因為青蔥那嗆辣的味道經由火烤過程已經去除，
使得青蔥變得相當的清甜，最後這道菜還有一個小小重點就是在於上頭撒上的烏魚子小碎屑，
使得味道變得更豐富多元，我不得不說這道菜真的真的很好吃
這道菜侍酒師也幫我們配了第二杯酒，JACQUES LASSAIGNE 的香檳，
因為第三道是龍蝦佐沙茶，而沙茶是屬於比較重口味的，所以品嚐後配上清涼爽口的香檳正適合不過。
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第 四 道
╯ᴄᴏʀɴ / ᴍᴀɴᴄʜᴇɢᴏ / ᴘᴏᴘᴄᴏʀɴ╭
第四道為大家最熟悉也是主廚小時候最愛的玉米濃湯，現在經過主廚注入新元素後，
將小時的回憶重新呈現，裡面有著三顆玉米球、ᴍᴀɴᴄʜᴇɢᴏ ᴄʜᴇᴇsᴇ 及 爆米花碎屑，
特別的在於玉米球是由卡士達、烤過的玉米及爆米花來製作，
至於ᴍᴀɴᴄʜᴇɢᴏ ᴄʜᴇᴇsᴇ為西班牙人在吃玉米時都會搭配的起司，然後上桌後在撒上爆米花的碎屑。
這道料理玉米的味道相當的濃郁，尤其是玉米球多層次的口感與風味真的會讓人嚐了就難以忘懷，
再結合濃郁的ᴍᴀɴᴄʜᴇɢᴏ ᴄʜᴇᴇsᴇ一同享用，更將玉米球的美味淋淋盡致的展露出，
不過我覺得美中不足的在於上頭灑上的爆米花碎屑，因為爆米花冷掉後口感會呈現比較韌性，
所以在享受這溫和的濃湯過程會被這突兀的口感所影響了。
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第 五 道
╯ʙᴏᴜᴅɪɴ ɴᴏɪʀ / ᴍᴀɢᴀᴏ / ᴀᴘᴘʟᴇ ᴋɪᴍᴄʜɪ╭
第五道菜是原自於法國，當然也和大家最熟悉的一道台灣小吃非常的相似，
在台灣會稱作「米血糕」，在法國會稱作「血腸」，
而法國人在享用血腸時很喜歡搭配著蘋果一起享用，因為他們覺得嚐起來非常的清爽。
血腸裡裹著蘋果泡菜及特殊的香料''馬告''，享用時搭配著由日本青森出產的蘋果打成的蘋果泥一同享用，
入口後先感受到蘋果的香氣一股腦門的衝上來，接著血腸在咀嚼時真的很像在吃米血，
不過特別的一點在於裡頭的蘋果泡菜，蘋果還含有些許水份也保留著清脆的口感，
搭配著米飯一起咀嚼，豐富多層次的感受真的非常的棒，最後我覺得最特別的就是辛香料''馬告''，
因為竟然在我快咀嚼完畢時，出現了檸檬的清香與薑的味道，這太突如其來的味覺感受讓我頓時間陶醉在這道菜之中。
這道菜侍酒師也幫我們配了第三杯酒，sᴀɴᴄᴇʀʀᴇ ''sᴋᴇᴠᴇʟᴅʀᴀ'' sᴇʙᴀsᴛɪᴇɴ ʀɪғғᴀᴜʟᴛ 2012 的白酒，
這款酒喝起來比第一杯的白酒來的溫和順口，因為第一杯帶有微嗆辣感，而這杯果香濃郁，清新爽口。
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第 六 道
╯ᴏsᴍᴀɴᴛʜᴜs / ᴘᴇᴀs / sᴇᴀғᴏᴏᴅ ʀɪʟʟᴇᴛᴛᴇ╭
這道料理有點類似台灣小吃「羹湯」，主要是碗豆結合帝王蟹、鱈魚及溫泉蛋，最後在淋上桂花油來呈現。
這道料理採用了高檔海鮮食材，然後將與冬菜熬煮的碗豆鋪在海鮮上，上桌時在淋上桂花油，
以桂花油的甜與冬菜的鹹將碗豆的鮮甜帶出來，這道菜還有一個特別之處就是在於最內層藏著一顆溫泉蛋。
我很喜歡這道菜，不管是風味或是口感都是一流的，在於口感方面層次分明，
在於風味上更是豐富多元，這真的是道會讓人印象深刻的料理。
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第 七 道 與 第 八 道
╯ᴘᴏᴛ ᴀᴜ ғᴇᴜ / ᴛᴀɪᴡᴀɴ ʙᴇᴇғ / ᴀɪᴏʟɪ╭
這道料理為主菜，主要由'' 法式燉肉 ''與'' 台灣牛肉 ''兩道料理結合成一道料理，
只是在於品嚐過程之中，又分為兩道料理，所以一道菜能擁有雙重的享受。
這道菜採用兩種不同的牛肉與部位，第一種是比較軟嫩的牛臉頰肉，
經過燉煮的過程使得牛肉嚐起來多了一份獨特的香氣及含有豐富的肉汁；
第二種牛肉採用台灣牛，而部位是選用沙朗，以片狀帶有些微厚度的樣式經過碳火炭烤過，所以嚐起來牛肉帶有些為的碳香味。
這道料理還有一處特別的，就是中間藏著一顆拌過蒜味醬的馬鈴薯，
而在法國馬鈴薯拌蒜味醬是很傳統的一種吃法，最後上頭以12種不同的蔬菜做成沙拉的方式呈現，
接著灑上海苔粉增加整道菜的香氣，品嚐時將牛肉與沙拉拌在一起享用，感受這道料理豐富的氣味與分明的口感。
品嚐到最後留下一點牛肉與蔬菜，此時服務員會端來一只鑄鐵鍋，而鑄鐵鍋內藏的秘密就是燉煮牛肉的牛肉高湯，
裡頭有著十幾種的食材，最後服務員將高湯盛入我們在湯盤內，享受第二種風味的料理。
這道菜侍酒師也幫我們配了第四杯酒，ʙɪɴɴᴇʀ ''ᴀʟsᴀᴄᴇ'' ᴘɪɴᴏᴛ ɴᴏɪʀ 2015 的紅酒，
主菜所搭配的酒是來自法國阿爾薩斯的黑皮諾葡萄酒，這款酒帶有豐富的莓果香氣與味道。
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甜 點
╯ʙᴇᴀɴ ᴄᴜʀᴅ / ʙᴀʀʟᴇʏ / ʙʀᴏᴡɴ sᴜɢᴀʀ╭
第九道為甜點，是一道很特別的中西結合甜點，外層派皮為消化餅製作、內層塔餡為豆花製作，
上層在加上燉煮後的花生、黑豆當配襯，搭配上一旁的黑糖冰淇淋結合燉煮薏仁，看似簡單的搭配卻能讓我愛不釋手。
派皮嚐起來相當的鬆，只是鬆中又帶酥，真的會讓人越嚼越喜歡，塔餡的豆花很濃郁，
含在嘴裡慢慢的可以感受到黃豆的香氣，接著在搭配上燉煮到綿密的花生及黑豆一同享用，我只能說這這根本就是豆子交響曲嘛！
而一旁的黑糖冰淇淋下方鋪著燉煮過的薏仁當襯底，在享用之中可以同時感受到薏仁與黑糖的氣味。
這道菜侍酒師也幫我們配了第五杯酒，ᴍᴏssᴇ ʟᴇ ᴄʜᴀᴍᴘ ʙᴏᴜᴄᴀᴜʟᴛ 2015 的甜酒，
最後一杯的甜酒與第三杯的白酒色澤有點相近，不過甜酒顏色略深了些，而這杯酒真的會讓人喝著就越喝越多，
因為酒本身甜甜的又帶有鳳梨與蜂蜜的氣味，搭配著甜點真的超適合的。
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美食介紹到這裡也告一段落了，接著要帶大家進入另一個層面的介紹，
RAW的餐桌都是經過訂製的，桌子旁都有著小抽屜，
桌面與椅子的高度也都設計的恰到好處，用起餐來相當的舒適。
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打開抽屜後，首先看見的是本次用餐的菜單，
接著菜單取出後，看到的是六付的刀子、叉子、湯匙與餐巾，
而這六副餐具都是為一個人使用的，因為每一道菜都會使用新的餐具，
主要是要保持每一道菜最原始的風味，這個是非常重要的一個細節。
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我真的覺得RAW的餐巾真的設計超好看的，害我一直很想要收藏，
另外在用餐前服務員會先拿出吸水會長大的溼紙巾供擦手。
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120 + 10%
用餐前服務員會詢問要喝 白開水 或 氣泡水 ?
我們選擇的是氣泡水。
小補充
RAW餐廳很特別的一點就是台灣唯一與世界頂尖餐廳同步，
採用最新科技的Nordaq FRESH新鮮水取代包裝水。
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在RAW裡面的牆上，有著一小段的小簡介，
其中一句 we will respect the past and never forgot where we came from，
這句我覺得感受超深的，剛好的也跟江振誠主廚的 初心 互相呼應。
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感想分享
這次很有榮幸的能夠來品嚐真的是我很大的福氣，
在未接到店家來電前，我已經訂63次位子始終落空。
江振誠 主廚是我非常尊敬的一位廚師，依自己的理念創造出賦予生命的料理，
以最初的初衷時時刻刻的警惕著自己，讓自己永遠永遠不會忘記自己的最初。
很感謝 ʀᴇsᴛᴀᴜʀᴀɴᴛ ʀᴀᴡ 團隊，還幫我安排了和主廚合照簽名
跟大家分享一下主廚的簽名，真的超級無敵開心的啦
我真的覺得自己超級幸運的，因為主廚每一季通常只回台灣一次。
用餐完畢後服務員很貼心的都會帶顧客到櫃台前方與這耗資上千萬的木雕裝潢拍上幾張照片，
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營業時間
11:30、12:00、12:30
18:00、18:30、19:00
營業地址
台北市中山區樂群三路301號
訂位方式
備註
10%服務費
不接受電話訂位，除非大型訂位（8人以上）
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